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女生喜欢吃的蛋黄酱是麸质做的吗

作者:武汉巴厘岛女士spa 日期:2020-09-21 14:30:50 点击数:

蛋黄酱是一种淡黄色的乳白色调味品,通常与三明治一起冷饮或用作色拉调味料和调味料的基础。


由于它在世界范围内非常普遍,因此您可能会想知道,无麸质饮食是否可以安全食用。


本文概述了用于制作蛋黄酱的成分,并解释了无麸质饮食的人们是否可以食用它。

女生喜欢吃的蛋黄酱是麸质做的吗(图1)

蛋黄酱是用什么做的?

Mayo是以下产品的混合乳液:


  1. 蛋黄或全蛋

  2. 酸(通常是醋或柠檬汁)

将这三种简单的成分混合在一起,就可以制成基本的蛋黄酱。


可以添加其他香料和调味剂。其中一些常用的盐包括海盐,糖,第戎芥末,白胡椒,芹菜籽和芥末籽。


用于制作蛋黄酱的油的类型也可以变化。许多制造商使用中性风味的油,例如低芥酸菜子,鳄梨,葡萄籽或红花。口味更浓的橄榄油可能会压倒蛋黄酱的味道。


摘要

Mayo是蛋黄,油和酸(例如柠檬汁或醋)的混合乳液。


蛋黄酱对吃无麸质的人安全吗?

麸质是小麦和其他谷物(例如大麦和黑麦)中发现的一组蛋白质。


某些类型的小麦用于加工食品,例如面包,谷物,面食和烘焙食品,甚至汤,酱汁和色拉调料(1)。


患有腹腔疾病的人需要遵循严格的无麸质饮食,包括避免食用小麦,大麦,黑麦和其他含麸质的食物。吃面筋会引起腹泻,腹胀,便秘,胃痛,体重减轻和食欲不振(2可信来源)。


与麸质疾病不同的那些具有麸质敏感性的人也可以通过避免麸质而得到缓解。


蛋黄酱中使用的传统成分-鸡蛋,油或酸-均不含麸质。因此,在大多数情况下,真正的蛋黄酱对于遵循无麸质饮食的人来说应该是安全的。


但是,某些其他成分可能包含面筋,或者配方中使用的油和醋均来自含麸质的产品。


在蛋黄酱及其内含物的生产过程中,也存在被面筋交叉污染的风险(3可信来源, 4可信来源)。


尽管如此,仍有一些最佳实践可确保蛋黄酱不含麸质。


摘要

传统上用于制作蛋黄酱的成分天然不含麸质,但仍应谨慎使用,因为交叉污染或添加的成分可能导致蛋黄酱中存在麸质。


如何找到无麸质蛋黄酱

在商店购物时,确保您购买的无麸质蛋黄酱的最佳方法是仔细看标签。


根据美国食品药品监督管理局(FDA)的规定,包装上包含以下任一声明的食品所含的麸质含量必须少于百万分之20(ppm)-对于遵循无麸质饮食的人来说,这是一个安全的数字(5可信来源):


  1. “不含麸质”

  2. “无麸质”

  3. “不含麸质”

  4. “没有面筋”

如果您在一罐蛋黄酱中看到其中一种说法,则可以放心,该产品不含麸质。


许多食品制造商选择自愿将这些标签包括在无麸质产品上,但是法律上并没有要求他们这样做。因此,即使产品不含麸质,某些不含麸质的蛋黄酱也可能不会在标签上注明。


您也可以检查成分表以查找可能包含小麦或面筋形式的成分。在餐厅时,请与服务器或经理联系,以确认他们的蛋黄酱是否不含麸质。


已知以下蛋黄酱品牌出售无麸质选择:


  • 蓝板

  • 杜克的

  • 亨氏

  • 地狱人

  • 卡夫

  • 原始厨房

  • 肯辛顿爵士的

  • 光谱

  • 交易员乔的

  • Vegenaise

这些品牌中的一些出售蛋黄酱的多种类型-有些包含面筋,而有些则不含麸质,因此,在购买这些品牌的mayo时,最好还是在标签上寻找不含麸质的标识。


摘要

在杂货店出售的许多蛋黄酱在包装上都贴有标签,表明该产品不含麸质,如果不确定,您可以在餐厅的服务器或经理处查询。


如何在家制作蛋黄酱

如果要确保您的蛋黄酱不含麸质,可以在家中自制。


对于自制的无麸质蛋黄酱,您需要以下成分:


  1. 1个大鸡蛋

  2. 1杯(236毫升)温和的食用油,例如油菜籽,鳄梨,葡萄籽或红花

  3. 1汤匙(15毫升)醋(例如,白葡萄酒,红酒,苹果酒)

  4. 1茶匙(5毫升)柠檬汁

  5. 1/4茶匙盐

  6. 其他香料,例如黑胡椒或白胡椒,第戎芥末酱,芥末籽,芹菜籽或少量糖(可选)

制作蛋黄酱:


  1. 在小型食品加工机中,将鸡蛋搅拌约30秒钟。

  2. 接下来,加入醋和盐,再混合30秒。

  3. 慢慢地将油滴入几滴。如果添加过多的油太快,蛋黄酱可能无法正确稠化。

  4. 加入柠檬汁和您想添加的其他香料。

尽管可以在自制蛋黄酱中尝试使用不同类型的油和醋,但最好避免使用大米或麦芽醋,因为它们可能含有麸质或已被交叉污染。


由于此食谱中使用的鸡蛋是未加工的,因此最好使用巴氏消毒的鸡蛋以减少食物中毒的风险。


为防止自制蛋黄酱变质,请将其存储在温度为40°F(4.5°C)或更低的冰箱中。


冰箱中储存的大多数自制蛋黄酱最多可安全使用14天。但是,如果您发现臭味,霉菌或蛋黄酱的颜色突然变化,则最好将其丢弃。


摘要

您可以使用食物加工机和一些简单的原料在家制作无麸质蛋黄酱。


底线

遵循无麸质饮食的人们需要避免小麦,大麦,黑麦和其他含有麸质的食物。


传统的蛋黄酱仅由几种天然无麸质成分制成。


尽管如此,有时添加香料或交叉污染仍可能使蛋黄酱不适合患有乳糜泻或面筋不耐症的人。


检查包装上是否有无麸质标签或在家自制蛋黄酱是确保选择安全无麸质选项的两种方法。



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